作为餐厅管理人员,一直不履行职责,该罚款吗

餐饮管理人员主要承担的管理职责，要根据各个单位和部门情况，由单位或者部门制定，并没有一个标准的职责规定，也很难一概而论。
　　通常，餐饮业管理人员的主要管理职责，主要根据单位的经营状况、安全、人员配置、考核、工作任务落实等等方面，去制定切合实际的具体职责，以下的职责可以参考：
　　
1、在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。
　　
2、协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。
　　
3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。
　　
4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。
　　
5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。
　　
6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。
　　
7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。
　　
8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。
　　
9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。
　　
10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。
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1、督促厨房对原材料的验收和成本控制。
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2、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。
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3、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。
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4、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。
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5、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒（人性化）。
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6、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。
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7、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。
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8、关心员工思想、生活、业务水平。注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。