未签订合同不定时工作制是否合法

在理论上，实行不定时工作制的企业是必须与员工签订劳动合同的。所谓不定时工作制，简而言之是因为企业生产性质、业务需求或者是员工岗位分工等方面的因素，导致公司无法按照既定的工作时间表来安排员工的工作，或者由于工作时间的不确定性，需要员工根据实际情况进行灵活调整的一种弹性工作制度。因此，当企业决定与员工建立标准工时制、综合计算工时制以及不定时工作制的劳动关系时，就必须与员工签署书面形式的劳动合同。

解析：
实行不定时工作制决非可以跳过签订劳动合同时必经之步骤。不定时工作制乃依照雇主企业生产特性、劳务岗位特殊需求或者员工职责范畴之影响无法设立稳定的标准工作时限进行劳务运作，抑或是因工作时间之波动性较大，需灵活调整作业方式而采取的弹性工时制度。在雇主与员工之间建立起标准工时制、综合计算工时制以及不定时工作制的劳动关系时，必须签署书面形式的劳动合同以示明确。
法律依据：
《劳动合同法》第十五条
以完成一定工作任务为期限的劳动合同，是指用人单位与劳动者约定以某项工作的完成为合同期限的劳动合同。
用人单位与劳动者协商一致，可以订立以完成一定工作任务为期限的劳动合同。
《劳动法》第三十七条
对实行计件工作的劳动者，用人单位应当根据本法第三十六条规定的工时制度合理确定其劳动定额和计件报酬标准。