当遭遇未签劳动合同且用人单位不给发工资的情况时,你可以这样做。首先,一定要积极与用人单位进行协商,明确地要求他们支付应得的工资以及未签劳动合同所应赔付的双倍工资差额。在协商过程中,要特别注意保留各种相关证据,像是日常的聊天记录,里面可能有关于工作安排、工资事宜等的交流;还有工作邮件,能体现工作任务、沟通情况等。要是协商没有结果,就赶紧向劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依据相关规定,责令用人单位在规定的期限内支付工资。倘若用人单位依旧不履行,那你就可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁,请求裁决用人单位支付工资以及双倍工资差额等。在申请仲裁的时候,一定要提供足够能证明劳动关系的证据,比如工资条,上面清晰地记录着工资的发放情况;考勤记录,能证明你在单位的工作时长等。一般来说,劳动仲裁会在受理后的45日内作出裁决。要是对裁决结果不满意,还可以在15日之内向法院提起诉讼,通过法律途径来维护自己的合法权益。