劳动合同到底公司多久不签能仲裁

法律分析：
（1）用人单位在超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的情况下，劳动者可申请仲裁，并能要求用人单位在此期间每月支付二倍工资。这是对用人单位不规范用工行为的一种约束，保障了劳动者的合法权益。
（2）若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，法律直接视为双方已订立无固定期限劳动合同，同时用人单位需立即与劳动者补订书面合同。这一规定进一步强化了对劳动者权益的保护，使劳动者在长期用工关系中能获得更稳定的保障。
（3）劳动者在权益受侵害后一年内都可申请仲裁，仲裁时效从知道或应当知道权利被侵害之日起算。这给予了劳动者一定的维权时间，使其有足够时间准备和提起仲裁。

提醒：
劳动者应及时关注劳动合同的签订情况，发现问题尽早维权。不同案情处理方式有别，建议咨询以获取准确分析。