合同写要干一年。公司第一个月提供3500保底，中途离职每月扣住宿费伙食费共600元，第一个是月底因为不适合计件工作提离职，公司一位领导私下口头答应干长期一年了，给4000保底，说先给三个月看情况，可以了可以保一年，后续第二个月，个人因工作能力提升有限。给公司说三个月保底不够，后续能不能继续保，公司领导说可以，但是第三个月底，说我产量不行，要求我加班，第四个月月初找他确认保底，他说没有，想要必须达到规定产量，且现在离职，第一个月到第三个月的工资只给计件工资，还要每月扣300伙食费，合理吗

这种情况从法律角度来看是不合理的。首先，公司与你签订的合同中明确了一年的保底工资，即使中途有口头承诺调整，也应以书面合同为准。公司不能单方面改变合同约定的工资支付方式，更不能在你离职时只给计件工资且扣除额外费用。其他方面，公司要求加班但未提前协商加班工资，也是不符合规定的。再次，公司扣除的住宿费和伙食费，如果没有明确的合同约定，也是不合理的。最后，建议你先与公司进行沟通协商，如果协商不成，可以向劳动仲裁部门申请仲裁，维护自己的合法权益。我是杭州的吴亮律师，如果仍有疑问，欢迎追问或一对一咨询。

根据你的描述，公司的行为可能违反了劳动合同法的相关规定。首先，劳动合同中约定的保底工资应当按照合同执行，不能随意更改。其次，公司不能因为员工离职就扣除伙食费和住宿费，除非合同中有明确约定。最后，公司不能单方面降低工资，除非有充分的理由和依据。我是济南的殷德友律师，如果仍有疑问，欢迎追问或一对一咨询。

收集劳动合同、工资流水、打卡记录先跟公司书面协商留凭证。协商不成去劳动仲裁——免费但时效只有一年。仲裁不服15天内去法院。公司违法解除赔双倍经济补偿金。拖欠工资打12333。工伤让单位30日内向人社局申请认定，单位不申请的自己1年内自行申请。实习合同到期自动终止可直接离职不需审批但要办好交接结清工资。