三年未签合同且没交社保该如何处理

法律分析：
（1）未签合同方面，由于已超过主张双倍工资的仲裁时效，劳动者无法再要求用人单位支付双倍工资，但按照法律规定，视为双方已订立无固定期限劳动合同，这保障了劳动者长期稳定的劳动关系。
（2）社保问题上，用人单位未依法缴纳社保，劳动者可向社保经办机构投诉，社保经办机构会责令用人单位补缴社保费用。
（3）若劳动者以此解除劳动合同，用人单位要按工作年限支付经济补偿，标准是每满一年支付一个月工资。
（4）劳动者维权时可先和单位协商，协商无果后，收集工资支付凭证、工作证等能证明存在劳动关系的证据，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

提醒：
维权时注意收集有效证据，不同案情处理方式有别，建议咨询专业人士分析。