饭店老板拖欠工资怎么办没签合同

如果老板拖欠工资的话员工可以随时离职，并且要求用人单位出具离职手续的。拖欠的工资可以协商解决，协商不成可以通过仲裁或者是诉讼的方式解决问题。如果用人单位没有签订劳动合同，是要给劳动者支付双倍工资的。
法律依据：
《劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。