你好，离职员工之前预支了工资，结账忘记扣除，不退还算是非法侵占吗

可以从工资里扣除，离职时会有每年工龄折算一月工资的补偿。
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首先签了合同，那就要保障最低工资的，所以最低工资还是要发的吧。
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其次，如果合同没有到期提前辞职需要向用人单位支付违约金，违约金的多少与没有履约的合同年限以及工资有关系。《劳动法》第二十二条　用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。用人单位与劳动者约定服务期的，不影响按照正常的工资调整机制提高劳动者在服务期期间的劳动报酬。