您好,根据我国《婚姻登记条例》的规定,离婚手续应当在一方常住户口所在地的婚姻登记机关办理。目前,虽然部分地区已开通网上预约离婚服务,但实际的离婚手续,包括提交材料、身份核实及签字确认等环节,仍需双方亲自到婚姻登记机关现场办理。由于您提到的男方是湖南户籍,女方是云南户籍,且结婚证是在云南办理的,原则上应至云南省内的婚姻登记机关申请离婚。若你们现在都在厦门工作,无法回户籍地办理,可以尝试联系厦门当地婚姻登记处咨询是否接受异地离婚登记,或者询问是否有跨省通办的相关政策。同时,根据2021年起实施的“婚姻登记跨省通办”试点政策,部分地方已开始试行内地居民婚姻登记跨省通办,但具体实施情况需要以各地婚姻登记机关的实际规定为准。建议您先电话咨询云南和湖南两地以及厦门当地的婚姻登记处,了解详细操作流程和所需材料,以便于安排后续事宜。如果确实存在困难,也可以考虑通过诉讼方式在厦门市有管辖权的法院提起离婚诉讼。