服务员跑路不打招呼工资还没领取怎么办

解析：
商户未能按照约定及时结算雇员劳动报酬时，雇员可采取以下途径以维护自身权益：
与商铺负责人展开平等、理性的沟通协商；
向相关调解机构提出合理的调解申请；
向当地劳动监察部门进行真实有效的投诉举报；
向劳动争议仲裁委员会提交正式书面仲裁申请；
若对仲裁裁定结果仍存异议，可依法向有管辖权的人民法院提起诉讼；
或者直接向人民法院递交支付令申请书；
除上述途径外，亦可寻求其他合法合规的解决办法。
法律依据：
《劳动争议调解仲裁法》第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。