当加工厂没有签订劳动合同的时候,劳动者首先可以尝试与厂方进行协商,请求其签订劳动合同。如果协商没有结果,劳动者可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会督促厂方在规定的期限内签订劳动合同。要是厂方超过期限还不签订,就需要向劳动者支付双倍工资。这里要注意,从劳动者入职的第二个月开始计算,最多能够主张11个月的双倍工资。在这个过程中,劳动者一定要妥善保留好工资发放记录、工作凭证等相关的证据,这些证据在以后维护自身权益的时候会非常有用。如果因为没有签订劳动合同而导致劳动者的权益受到了损害,比如说加班了却没有得到加班费等情况,劳动者还可以向劳动仲裁机构申请仲裁,要求厂方承担相应的责任。通过劳动仲裁,劳动者能够依法维护自己的合法权益,让厂方为其未签订劳动合同的行为付出应有的代价。